2021.8.27
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【コラム】本当に美味しいバナナケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.220

管理人

レシピを考えるのがだいすきです！これからもつくります！

バナナの甘～い香りが口いっぱいに広がり、どこか懐かしさを感じる味わいの「バナナケーキ」。季節を問わずお手頃な価格のバナナは日々のおやつ作りにもぴったりです。今回はしっとりした食感のバナナケーキの作り方を丁寧にご紹介します。難しい工程はなく、どんどん混ぜて焼くだけなので簡単！　ぜひ作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

優しい甘さに癒される♪バナナケーキ

バナナの甘～い香りがほわんと広がるバナナケーキ。どこか懐かしさを感じるなじみある味わいのおやつですよね。バナナは季節問わず安定した価格で手に入りやすいので日々のおやつ作りにもぴったりな食材です。

今回ご紹介するのは、パウンドケーキの生地を基本にしたバターリッチなタイプです。口いっぱいに広がるバナナの香りとしっとりした食感で、バターの風味も感じられるちょっと贅沢な味わい。どんどん混ぜていくだけで難しい工程はないので、気軽に作ってみてください。

最大のポイントはバナナからの合図！

美味しいバナナケーキ最大のポイントはよく熟れた美味しいバナナを使うこと。皮に現れる黒いポツポツは「シュガースポット」と呼ばれ、バナナが熟した目印です。甘みが強く、芳醇な香りになりそのまま食べるのはもちろん、バナナケーキにするのにもこのタイミングで使うのが一番美味しいと思います。
バナナが「甘くなりましたよ！」の合図を出したらさっそくバナナたっぷりの美味しいケーキを作ってみましょう。

基本のバナナケーキの作り方

【材料（6人分※パウンド型1台分17×7×6）】

バナナ　120g
レモン果汁　小さじ1
バター(食塩不使用)　100g
砂糖　80g
卵　1個
薄力粉　120g
ベーキングパウダー　小さじ1/2

【作り方】

【下準備】
・型に型紙を敷きこむ。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・バター、卵を常温に戻す。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

1．やわらかくしたバターに砂糖を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。

【ポイント】
バターはほとんど抵抗なくホイッパーで混ぜられるくらいにやわらかくし、空気を含ませやすくします。ただしやわらかすぎると空気を含まずふんわりしないのでやわらかくなりすぎないように注意してください。レンジでやわらかくする場合は特に、溶かさないように気を付けてください。

2．溶いた卵を3回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

【ポイント】
卵は冷たいとバターが締まるので、常温に戻したものを使います。一度に加えるとバターとなじみにくいので、少しずつ加えてなじませていきます。

3．合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。

【ポイント】
ここからゴムベラに持ち替えて生地を練らないようにします。
ベーキングパウダーは新しいもの（保存状態の良いもの）を使います。古いものや湿気を含んだものでは膨らみが悪くなり、もっちりと重い食感になりくちどけも悪くなります。

4．バナナをフォークでつぶしてレモン果汁を加え、生地に混ぜる。

【ポイント】
バナナはシュガースポットが出た熟れたものを使います。熟れすぎてしまうと水分が多く生地になじみにくくなるので熟れすぎる前に使ってくださいね。

5．粉気が完全になくなりふんわりするまで混ぜたら、型紙を敷いた型に生地を入れて表面をならす。170℃のオーブンで45分ほど焼く。

【ポイント】
焼き時間やオーブンの温度はお持ちのオーブンによって調節が必要なことがあります。焼き始めて10分ほどたったころに先を濡らしたナイフで中央に切れ込みを入れると、割れ目がきれいにできます。

●焼き上がりの目安

生地の割れ目の部分にも焼き色がついてきて、中央の一番高くなったところを押さえてみて生地に弾力が出ているかどうかで判断します。また、竹串などを刺してみて生っぽい生地がくっついてこないかどうかで判断する方法もあります。
型の材質によっては側面に焼き色が付きづらいことや、焼き時間が長くなることがあります。